حقائق غذائية عن زيت بذور العنب والفوائد الصحية

زيت بذور العنب وكما يوحي اسمه هو زيت للطهي مصنوع من بذور العنب، عادةً ما تكون كمية العنب المستخدمة في صناعة الزيت هي تلك المتبقية من عملية صناعة النبيذ. على الرغم من أن زيت بذور العنب مشتق من عنب النبيذ إلا أنه له طعم محايد وليس طعماً فاكهياً وله لون فاتح. درجة غليان زيت العنب العالية نسبياً والبالغة 420 درجة فهرنهايت تجعله خياراً متعدد الاستخدامات لطرق الطهي والطبخ ذات الحرارة العالية مثل الشوي والقلي ، وبفضل نكهتها المحايدة يمكن استخدامها بسهولة في الخبز أو كصلصة للسلطات والمعكرونة.

تشير بعض الدراسات إلى أنه يمكن استخدام زيت بذور العنب موضعياً لفوائد البشرة والشعر. بالإضافة إلى ذلك فإن محتواه العالي من الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة يجعله زيتاً أكثر صحة للقلب مقارنة بتلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة أو المتحولة.

حقائق غذائية عن زيت بذور العنب

تم توفير المعلومات الغذائية التالية لملعقة كبيرة (1 مل) من زيت بذور العنب من قبل بعض المختصين الغذائيين:

• السعرات الحرارية: 120
• الدهون: 14 جرام
• الصوديوم: 0mg
• كربوهيدرات: 0 جرام
• الألياف: 0 جرام
• سكر: 0 جرام
• البروتين: 0 جرام

الكربوهيدرات

على الرغم من أن العنب يحتوي على الكربوهيدرات إلا أن زيت بذور العنب الوحيد الذي يحتوي على المغذيات الكبيرة هو الدهون.

الدهون

الدهون المشبعة منخفضة جداً مقارنةً بالعديد من الزيوت الأخرى بنسبة 10٪ فقط من مجموعها. (تحتوي ملعقة واحدة على 1.5 جرام من الدهون المشبعة أو 8٪ من القيمة اليومية.) الأحماض الدهنية المتبقية في زيت بذور العنب حوالي 18 ٪ أحادية غير مشبعة و 70 ٪ متعددة غير مشبعة. توفر أحماض أوميغا 6 الدهنية الجزء الأكبر من هذه الدهون المتعددة غير المشبعة. في حين أن أحماض أوميغا 6 الدهنية تعتبر من الدهون الصديقة للقلب، إلا أن بعض الأبحاث تشير إلى أن اتباع نظام غذائي غني بأوميغا 6 قد يزيد من الالتهاب. ومع ذلك فإن المفتاح هو تحقيق التوازن بين أوميغا 6 مع تناول كميات كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية.

بروتين

زيت بذور العنب هو دهون نقية مما يعني أنه لا يحتوي على بروتين.

الفيتامينات والمعادن

نظراً لأنه غالباً ما يتم تسويقه كغذاء صحي فقد تتوقع أن يكون زيت بذور العنب مليئاً بالفيتامينات والمعادن. المغذيات الدقيقة الأساسية التي ستجدها في هذا الزيت هي فيتامين E الشائع للعديد من الزيوت. بدلاً من ذلك تأتي غالبية فوائده الصحية من محتوى الدهون غير المشبعة في هذا الزيت. يمكن أن تحتوي ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب في أي مكان من آثار ضئيلة من فيتامين E إلى حوالي 8 ملغ ، أو 53 ٪ من RDA.³

تعتمد كمية فيتامين E في أي دفعة معينة من الزيت على صنف العنب المستخدم والظروف البيئية أثناء نموه. بالإضافة إلى ذلك قد يحتوي زيت بذور العنب على بعض المركبات الفينولية المضادة للأكسدة ، مثل الفلافونويد والكاروتينات والعفص. ستختلف هذه أيضا حسب العلامة التجارية وطريقة الاستخراج.

الفوائد الصحية

هناك العديد من الفوائد الصحية لزيت بذور العنب بما في ذلك تحسين صحة القلب وصحة الجلد وخصائص الشفاء.

صحة القلب

لصحة القلب من الأفضل استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة وزيت بذور العنب غني بالتأكيد بما يسمى PUFAs (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة). بالمقارنة مع خيارات الدهون عالية المشبعة مثل الزبدة أو السمن ، فإن زيت بذور العنب هو إلى حد بعيد زيت طهي أفضل لنظام القلب والأوعية الدموية.

ينعم ويرطب البشرة

بالإضافة إلى مزاياه في شكل صالح للأكل قد يوفر زيت بذور العنب أيضاً فوائد عند استخدامه موضعياً. تشير بعض الأبحاث إلى أن الأحماض الدهنية يمكن أن تزيد من ترطيب الجلد وتقلل من الخشونة والتقشر.

يعزز التئام الجروح

الأحماض الدهنية أوميغا 6 مثل حمض اللينوليك في زيت بذور العنب، معروفة بدورها في التئام الجروح. وفقا لمراجعة عام 2018  قد يساعد استهلاك حمض اللينوليك في تسريع إصلاح الأنسجة.

يكون له نشاط مضاد للميكروبات

هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد التأثيرات المضادة للميكروبات لزيت بذور العنب، لكن الأبحاث المحدودة أظهرت أنه يمكن أن يقتل بعض مسببات الأمراض. من المحتمل أن يكون لهذا علاقة بالمركبات الفينولية للزيت ، مثل الريسيرفاترول ، والتي يمكن أن تمنع نمو البكتيريا مثل Staphylococcus aureus و Escherichia coli. 

مناسب للعديد من الأنظمة الغذائية الخاصة

كغذاء أحادي المكون وغير مسبب للحساسية، فإن زيت بذور العنب مناسب لعدد من الوجبات الغذائية الخاصة. مع عدم وجود الصوديوم أو الغلوتين أو منتجات الألبان أو البروتين أو الكربوهيدرات أو المنتجات الحيوانية ، يمكنك تضمينها بثقة في خطط الأكل الخالية من الغلوتين والخالية من منتجات الألبان ومنخفضة الكربوهيدرات والنباتية.

حساسية

من غير المعروف أن زيت بذور العنب غذاء مسبب للحساسية.

الآثار الضارة

على الرغم من أن الأبحاث تشير إلى أن حمض اللينوليك الموجود في زيت بذور العنب لا يعزز الالتهاب ، فقد أثارت بعض الدراسات القلق من أن اتباع نظام غذائي غني بأوميغا 6 قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مختلفة ، مثل التهاب المفاصل الروماتويدي ومرض التهاب الأمعاء وأمراض القلب. وبالتالي من المهم ملاحظة أن القلق الرئيسي في أكثر من أوميغا 6 هو من تلك الموجودة في الأطعمة المصنعة أو المقلية. بدلاً من ذلك يوصي العديد من خبراء التغذية بالتركيز على نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 في النظام الغذائي باعتباره العامل الأكثر أهمية للصحة المثلى.

نظراً لأن النظام الغذائي القياسي يميل إلى الانحراف نحو المزيد من أحماض أوميغا 6 الدهنية، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة أعلى من أوميغا 3 ، مثل الأسماك الدهنية أو بذور الشيا ، جنباً إلى جنب مع زيت بذور العنب يمكن أن يساعد في موازنة ذلك.

التخزين وسلامة الأغذية

الزيوت الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة مثل زيت بذور العنب، هي الأكثر عرضة للأكسدة، عملية التحلل من التعرض للضوء والحرارة والأكسجين. لذلك من المهم الحفاظ على زيت بذور العنب مغلقاً بإحكام في مكان بارد ومظلم. إذا كان من غير المحتمل أن تستخدم الكثير منه في غضون ستة أشهر تقريباً فقم بشراء الزيت بكميات صغيرة. لا تقم أبداً بإعادة استخدام زيت بذور العنب المطبوخ.